幸运飞艇开户_注册官网

热狗面包的做法

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  1.将所有原料除黄油外放到面包机内,用发面团那项来搅拌,搅拌十分钟到面团出筋.

  3.直接在面包机内发酵即可,面包机发酵完提示时,打开取出面团分割成相等的小份,整形醒一会.

  4.将小面团擀成长条形,包入火腿成长条状,在上面切几5刀不要切断,然后翻转弄成梅花形.

  原料:高粉200克、汤种预拌粉50克、干酵母3克、细砂糖25克、盐2.5克、奶粉1大匙、黄油30g、全蛋25克、牛奶130克。

  ⒐排入烤盘,送入烤箱或微波炉进行最后发酵。(烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。)

  ⒑发酵完成的团面表面刷蛋液,送入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

  汤种原料:高粉20克、牛奶80克。 面团原料:高粉250克、牛奶120克(这是大约的份量,根据自家面粉的吸水性调整)、干酵母4克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋25克、上面做好的汤种、黄油30克。

  ⒈制作牛奶汤种:与一般汤种做法无异。先将高粉倒入牛奶中搅匀,然后用小火边加热边搅拌,至面糊浓稠。

  ⒑排入烤盘,送入烤箱或微波炉进行最后发酵。(烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。)

  面团原料:高粉225克、细砂糖36克、牛奶102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。

  ⒈制作烫种:将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18-24小时。(烫种的制作过程见烫种奶油吐司)

  面团材料:高筋粉195克 低筋粉90克 干酵母6克 盐6克 细砂糖30克 奶粉12克 B:全蛋60克 水65克 汤种75克 C:无盐奶油45克

  汤种做法:粉和水比例1:5。取20克面粉+100克水搅拌均匀,放入小盆中以电磁炉小火,一边加热边不断搅拌至65度左右离火(搅拌时出现纹路,面糊略浓稠),盖上保鲜膜降至室温或冷藏24小时后使用。

  1)和面:酵母溶入温水中搅拌均匀,静置几分钟。用面包机和面:依次放入盐、糖、蛋液、汤种、高粉+低粉+奶粉,最后倒入酵母水,选择发面团功能,面团揉成团时加入软化过的奶油,揉至面团光滑可拉出薄膜(面包机启动两次,搅拌40分钟)

  2)基础发酵:揉好的面团放到温暖湿润处进行基础发酵至2-3倍大。可以在烤箱中进行,空烤箱打开电源预热40度十分种后关掉,底层放热水,中层放面团温度28度,湿度75%,时间约一小时左右。用手指蘸干面粉,戳洞到面团底部,如果不回弹就表示基础发酵完成,反之则表示没完成。

  3)排气分割滚圆:分成个9个小面团,每个约60克,一一滚圆盖湿布,中间发酵10分钟。

  4)整形:小面团收口朝下按扁,从中间往上下擀成椭圆形,翻面,收口朝上,放上热狗肠后卷成长条状,用切面刀切割4刀,不要切断。将头尾交叉错开,再将所有切割面翻朝上。

  5)最后发酵:发酵方法同第2点,温度38度,湿度85%左右,时间约40分钟,不要超过一小时。

  6)烤培:发酵完成的面团刷上蛋水,放葱花馅,撒白芝麻,150度烤15分钟左右。 Memo:葱花馅中的盐和黑胡椒粉,一定要在使用时才加入,不然葱花会出水。

  再将圆柱形面团搓细搓长,排入耐烤纸杯进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。